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人文主题、手工菜单一场高大上的家宴最重要的是形式感
发布时间:2019-04-08 09:31 作者:和记娱乐

  形式感是宴会绕不开的话题,“还是以这次春天的家宴为例,我既然定了主题是法餐,那么我的餐布、我所使用的盘碟,当然还有配酒、烛台都应该以最棒的法餐为标准。”所以Chole会特地去配置最适合海鲜的白干,也会买来有白色鲜花图案的桌旗,一切都让宴会形式感十足。

  请客吃饭容易,办家宴不易,如果有人大张旗鼓打着家宴名号邀请人入席,参与者一定得抱着且吃且珍惜的心态。

  为了让家宴区别于普通的带人回家吃饭,其名号中的宴字就说明其必须形式感十足,菜品有些特别工艺。会发出家宴的人也一定是个出色的活动组织者,她或他操持的可不仅仅是一桌饭,而是一次特别的聚会,又比商业性聚餐多了些主人个性与情感。

  一次出色的家宴离不开主人的热情,更少不了主人的强烈个性,它的成功不在于菜多么美味,发生地多么高级,更因为参与者在宴开始时就明确意识到主人是谁,也确认只有那位主人才会有这样的家宴发生。

  洋派主人的家宴自然少不了无限畅饮的香槟与红酒,典雅的主人则应该让请帖设计就考究起来。

  家宴没有固定形式与菜牌,却有一个不得不遵守的黄金法则:其形式感一定要十足,主人的登场一定要足够个性。

  家宴专家:C hloe,从留学加拿大起就操办P A N C A K E派对,曾一次买了400只大闸蟹开一场私人蟹宴。

  有人才有宴,而在Chloe看来被称为家宴的吃饭,必须有4人以上,“若没有外请厨师,那么参与人数也该控制在10人左右。”尽管看起来人数不多,但Chloe依旧坚持没有大房子就不要提家宴的观点。

  “就算只是家宴,但我还是觉得应该摆桌,我自己比较擅长法餐,所以在家里会摆长条桌,如果房子面积不够大,家宴也会发生尴尬的情况吧。”

  她觉得可以举办家宴的房子空间应该至少100平方米以上,“最好是有特别景致,比如有院子,或是看海景,等等。”而必须有大房子才能举办家宴的最重要理由还包括,“没有大厨房就没法准备更好材料,让主人为难。”

  把家宴和普通吃饭区别开来的元素就是主题鲜明,“什么样的主题都无所谓,但一定要有一个。”Chole以4月刚请一帮密友来家中的法式家宴为例。

  “这次的家宴发生在春天,因无特别的时令食材,且来者都是女生,所以选择了女生都偏爱的海鲜为主食材,同时以花为名,将宴会主题定为春之鲜花。”

  围绕着花这个主题,Chole给每道菜都配备了鲜花摆盘,且长条桌中间也摆好了鲜花,“有一道绿色的汤实在不好放花,所以我选择了以西兰花为主打食材,努力和花这个主题沾边。”

  而她也强调,主题是不一定的,“定主题的方法也很多元,其实也可以做一次韩国大酱汤派对、印度抓饭派对等,有主题参与的家宴就会好玩不少。”

  形式感是宴会绕不开的话题,“还是以这次春天的家宴为例,我既然定了主题是法餐,那么我的餐布、我所使用的盘碟,当然还有配酒、烛台都应该以最棒的法餐为标准。”所以Chole会特地去配置最适合海鲜的白干,也会买来有白色鲜花图案的桌旗,一切都让宴会形式感十足。

  同时Chole也会适当对客人有一些着装要求,“不用晚装那么正式,但如果是印度式家宴,我可能要求她们带沙丽,如果是花的元素家宴,那么每个人身上就必须有花的装饰。”

  可家宴毕竟不是专业厨师操刀,若做得与法国餐厅完全一样,也失去了家宴的性质,融入主人个人特色的宴会才是家宴的精髓。

  从小留学加拿大的C hole有鬼妹仔性格,所以在春天花之家宴上,她特定以黑色女仆装出场,吸引人眼球,同时在法餐烹煮上,她并未按部就班做法餐。

  “这次家宴中的主菜羊排,我其实是用本帮菜的做法去腌制,因为我父母是上海人,所以烧菜都爱用酱油,我也想在家宴中突出我上海人的遗传特质。”

  而让人体会到主人用心的最好方法,也是在菜上下功夫,这次春天家宴的7道菜全部由Chole一个人操刀,甚至包括甜品。“我本身现在是家庭烘焙师,所以在甜品选择上就用了草莓,蓝莓两种慕思蛋糕供客人选择,让他们见识我的烘焙师功底。”

  家宴是情感的构建,也是精致文化的体现,要成功举办一场家宴至少要一个月的准备时间。C hole说家宴需要时间去想主题,也需要这段时间去选购好的食材,同时她强调一个月的时间不仅是给家宴主人,也是给客人,“我提前邀约,才会确保我想请的密友会在一个月的那天把时间完全留给我,让我的家宴最不能缺少的部分———最亲爱的朋友们都能一一到场。”

  为什么要在家里吃呢?郭江的答案是这是一种社交信号。尤其在深圳,家是个很隐私的地方,同事好友会常常一起“鬼混”,但未必会带到家里,但是一旦提出这个邀请,其实就是在告诉对方:你已经在我的最好朋友名单里啦。

  不过这样一个高规格社交仪式,郭江认为不必慌张,深圳的食材市场有很多自己的特色,即便是烹饪菜鸟也可以做出很像样的家宴,具体的攻略要根据招待的对象而定。

  在深圳的人有一项重要任务,接待老家来的朋友,这时老档口的菜市场就是你的法宝。深圳菜市场的海鲜冰鲜是内地很多城市没办法比的,虽然沿海城市很多,但是和深圳市场上种类这么全面,甚至很多种类都叫不出名字的局面相比,内地城市的菜市场要逊色很多。当然你可以带朋友去海鲜酒楼,但是一来价格昂贵,选不好做得还未必好吃,二来不如家里的气氛亲热。

  有十几年历史的深圳老档口菜市场一般都是值得信任的,菜鸟也不用怕,例如梅林菜市场、岗厦菜市场,这些城中村菜市场和超市相比,种类和新鲜程度都更出色。

  另外选择哪些摊位也不是难事,只要看到附近的老街坊都围在那里购买的,必然是有口碑的摊铺,广东人的秉性也讲究诚信,所以即便不常做菜的你,抓住这两点就可以挑到不错的海鲜,哪些海鲜不晓得怎么处理烹饪,尽管跟这些老行家请教。

  挑选哪些海鲜呢?要根据个人的厨艺,水平中上者可以尝试香煎大黄鱼这种菜式,但是没什么做饭技巧的人,倒是可以尝试打边炉或者鱼仔煲这种简单但是体现原味的广式做法。例如鱼仔煲,只要选取的小鱼仔够新鲜,例如沙白等,加点五花肉加鲜,生姜去腥,或者放些青菜,在砂锅中煲煮,不但味道美,而且是内地朋友很少尝试的方式。

  另外如果社区里有口碑很好的烧鸭叉烧类的,也可以买来,自己装盘配菜,最适合菜鸟级的人士做家宴,正宗粤菜风味。

  有一个要则千万要记住:菜量不可过多,一定要走小而精路线。很多人做起家乡菜,尤其是北方人,热情高涨下满盆满钵,这样外貌会打折扣,中菜有时不如西菜精致也在于此,其实在略微讲究的器皿中,略减少菜量,然后摆盘时加些蔬菜点缀,效果就会很不同。其中的主菜可以用大气的盘子,体量足些,其他的菜小巧精致,看上去也赏心悦目。

  要想征服来家里吃饭的深圳朋友,必须用最土最家最私密的烧菜法,其实就是回了老家妈妈会烧给你吃的菜,这些菜也许你很熟悉,但是对于外地人也许就成了新鲜的玩意儿,甚至很多菜因为太简单原始,即便是在当地菜的餐厅里也吃不到,在家宴里就显得尤其有价值。例如湘菜馆子里找不到蒸辣椒、蒜薹丝这样的菜,但是这些家常菜味道实际上不错,做法也很简单。再如红烧猪脚,撒点湖南辣椒面,很多深圳人没试过。

  在家宴中,其实仪式感是件值得研究的事,比如提前制作一个菜单给朋友,也许就是用微信发过去,但是就会让人觉得好玩,有些朋友还会根据菜单,提前准备支酒带过来。

  菜单制作其实很简单,用设计软件找一张满意的背景图,然后选择自己喜欢的书法字体,把菜名写上去,配上自己菜的照片,发给当天来的朋友,他们也可以发到朋友圈,秀一秀这些好玩的东西。

  如果再讲究些,其实可以搞点牛皮纸、羊皮纸,书法过关甚至可以自己写自己画,用平邮信直接寄给朋友,那又会很不同。

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